原标题:别人家煲的汤更好喝是真的!

熬夜追剧脸色发黄?

长期加班气色太差?

为自己煲碗汤吧!

汤品可以将多种食材中的营养,

吸收于汤汁中。

每天喝碗汤,

有助于滋润人的身体,增强体质,

使人精神充沛有活力,

在广东还有“宁可食无菜,不可食无汤”的说法。

而煲一碗好汤也是大有讲究!

  

没有烹饪天赋,也没有妈妈常在身边,

都不要紧!

只要学会以下几个TIPS,

厨艺小白也可以煲出一锅靓汤!

TIP1:炊具的选择有门道

煲汤用的炊具一般有三种:

砂锅、瓦罐、焖烧锅。

其中焖烧锅最为常见,

但其煲出的汤汁风味相对较差。

砂锅和陈年瓦罐都是上佳之选,

砂锅需注意选择质地细腻、内壁洁白的品次。

陈年瓦罐内部传热均匀、散热缓慢,

煲出来的汤汁更加鲜美,食材酥烂有嚼劲。

TIP2:煲汤重在煲,文火煮食材

火候是煲汤的关键,

其中要诀即是,”大火烧沸,小火慢煨”。

煲汤是功夫活,讲究长时间的熬制,

才能将食材的鲜美与营养完美地溶解在汤水中,

汤汁鲜香美味,而不浑浊。

TIP3:荤素搭配,营养均衡

煲汤食材关系到汤中的营养价值,

荤素搭配自不必说。

肉类挑选看新鲜度,

选择异味少,血污少的肉质;

素菜可搭配一两样保健之物,

如藕、百合、山药、萝卜等;

还可适当加入一两样茎菌类,

补充蛋白质及多种微量元素、矿物质。

如香菇、黑木耳、花生、莲子等。

TIP4:煲汤时间不宜过久

许多人以为煲汤时间越久越好,

其实并不是。

煲汤时间太久,

反而会使其中的蛋白质含量降低;

还会破坏蔬菜中的维生素。

对于鸡鸭、蹄髈类食材来说,

1~1.5小时即可煲至营养高峰值。

TIP5:冷水煲汤,营养又鲜醇

你是否用热水煲过汤?

难怪你煲的汤不够鲜醇!

一开始就加入热水,

会让肉的外层蛋白质马上凝固,

更别说充分溶解到汤水里。

因此煲汤一定要用冷水,

并且一旦放水熬制,

此后就不再添水了,

煲汤用水与食材量的比例在2∶1左右。

煲好汤,自然要用好水。

水质不过关,杂质过多,

不仅会影响汤汁的口感,

甚至还会破坏食材中原有的营养成分,

白白糟蹋了几小时熬制出来的汤!

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