干锅,川菜的制作方法之一,起源于四川绵阳,属于川北菜,口味麻辣鲜香。在制法上与传统火锅不同之处在于锅底没有加水而直接用红油煮菜,比火锅温度更高,烧出之菜有炒菜的焦香,而不同于火锅的煮食方式。

与火锅和汤锅相比,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。在操作上,干锅比火锅和中餐更为方便,占用厨房面积小,因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比,干锅还没有出现强势品牌,是市场潜力十足的餐饮品牌。

其主要品种包括:干锅鸡、干锅鸭、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉等。

【制作方法】

第一步:准备排骨,油,红葱头,蒜,白砂糖,头抽,麻油,盐,红辣椒,备用

第二步:选用肥瘦3:7的小排,洗净沥干水分,备用

第三步:然后,将红葱头切粒,蒜切末,红辣椒祛籽后切成丝

第四步:热锅起油,保持大火,油不要放太多,倒入排骨,铲动

第五步:一边抄一边看排骨慢慢专色,出水,炒至脱生,仍然不停的翻炒,至肥肉溢出油,排骨表面焦黄,乘出

第六步:接下来,急用排骨中溢出的油炒配料,下葱头粒,炒至半透明加一些糖,调小火

第七步:等糖融化后再加一些盐,头抽,翻炒,倒入蒜末,一起炒均匀

第八步:排骨回锅,调大火,炒至上色后收汁

第九步:倒一些麻油,撒上辣椒丝,干炒排骨就做好了