干锅类的菜，荤素都齐全，内容丰富，混搭有荤、有素、有淡，辣炒一锅就够了。 干锅兔是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的菜肴。 一般干锅兔都调成麻辣孜然味，麻辣才是这道菜的精髓，兔肉干香滋润、土豆绵软、麻辣鲜香、孜然味浓，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。
50g 洋葱 50g 青椒 1个 香菇 1个 杏鲍菇 50g
辅料
盐、干辣椒、花椒、麻椒、姜、葱、生抽、郫县豆瓣、黑胡椒粉、孜然粉、青蒜
1.
2.加葱、姜和盐腌20分钟。
。
4.干辣椒剪段，葱、青蒜切段、姜切片。
5.腌过的兔肉放入少许淀粉拌匀。
6.锅中放油，半炸半煸至外层成深金色。
7.捞起兔肉。
8.锅里留适量的油，下干辣椒、花椒、麻椒炒香，再下一大勺的豆瓣酱，继续炒香，下兔肉。
9.洋葱片，调入生抽、黑胡椒粉、孜然粉，继续翻炒。
10.
11.出锅时放入青蒜段即可。
小贴士
1、兔肉要先煸干，或者完全用油炸；
2、料一定要先炒出香，最后炒兔肉时，加水后可以多炒一会儿，更容易入味。
主料
调料
泡姜野山椒姜 葱豆瓣酱蚝油
冰糖
1、兔肉切块，放少许盐、料酒、豆粉（肉质更嫩）、油、研制15分钟左右。
2、作料：干辣椒、花椒、野山椒、泡椒、泡姜、姜、蒜、切好备用。
3、配菜：可以根据自己的喜好，加入不同的配菜，洋葱、魔芋、芹菜（个人感觉这3种是干锅必配）。
4、倒入油烧至7.8分熟、放入作料（野山椒、泡姜、泡辣椒、姜、蒜）一起翻炒。
5、炒出香味的时候在加入干辣椒、花椒、豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉、少量冰糖、耗油。
6、全部作料炒出香味后，放研制好的兔肉、不容易熟的配菜、芹菜、大火翻炒。
7、最后爆炒快好的时候，放入容易熟的配菜，可以放点酱油调色、因为豆瓣酱本身很咸，这时候可以根据自己的口味适当加点盐、鸡精、翻炒至熟就可以装盘了。
8、临时想起要做这个菜，配菜都是乱搭的，其实我也不会做干锅，这还是第一次做，做的不好，还请大家多多给点意见，不过做出来，味道还真可以，呵呵。
兔子切小块后用盐腌半个小时，然后在油里将水分炒干。
兔子炒干水分后，捞起来，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出来了，再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一会，味道才炒的出来。
然后下兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，就可以放二荆条下去炒。
然后下兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，就可以放二荆条下去炒。
快起锅的时候就炒蔬菜啦2，随便炒两下，就可以了
如果时间来不及，或者实在不愿意下厨动手，活磨盘的即食兔肉也是不错的选择噢，来看几张图片，是不是也馋人的够呛呢？简单热一下，或者搭配一些蔬菜，都不错。
做法五、
主料:兔腿4只
辅料:油40ml，盐5g，红烧酱油25ml， 花雕酒5ml，豆瓣酱15g，剁辣椒35g，麻椒50粒，花椒30粒，葱白1根，姜10g，蒜3瓣，冰糖10粒，大料1粒，草果1粒，肉蔻1粒，香叶1片，山楂干4片，干辣椒7粒
步骤
1.准备兔腿4只，泡去血水；
2.将兔腿带骨切成大小均等的块；
3.免肉块冷水入锅，大火烧开；
4.将大料、草果、肉蔻、香叶、山楂片、葱3片、姜3片放入料盒中；
5.水开后撇去浮沫，放入料盒，小火炖煮；
6.15分钟后，如果筷子能戳动兔肉，即放入花雕酒、红烧酱油，冰糖，继续小火炖煮；
7.小火炖煮20分钟入味后，盛入盆中；
8.准备郫县豆瓣酱、剁辣椒、麻椒、花椒、葱、姜、蒜；
9.锅内放15ml油，放入花椒炸香后，捞出；
10.放入剁辣椒、郫县豆瓣酱炒出红油后放入葱、姜、蒜；
11.放入兔肉块翻炒上色；
12.倒入炖兔肉的汤汁；
13.大火收汁后，盛入器皿中；
14.锅内倒入25ml油，放入麻椒炸香，后放入干辣椒。爆香后淋到已盛到器皿中的兔肉上，即可食用了。
做法六、
制作步骤
鲜兔肉一只。
将兔肉切成小丁，切的越小，兔肉越容易入味。（兔头和兔后退留待做卤味）
葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以让兔肉提前入味。
葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以让兔肉提前入味。
腌制半个小时。
准备炒制的调料：葱白半个、老姜半个、花椒（多）、干辣椒皮（多）、草豆蔻一个、山奈3片、桂皮一片、八角2颗。
热锅凉油，油温烧至4成热时，转小火，将除干辣椒外的所有调料倒入。
小火慢慢炒，当调料炒出香味后，将兔肉丁倒入。
改大火，迅速翻炒，至肉色变白。
加入生抽（提鲜）、老抽（上色）各适量，冰糖两颗，提味上色。
一勺盐，因为之前兔肉已经码过味了，所以请根据自家口味，酌情添加。
加入干辣椒段。
继续翻炒，小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干，锅中只剩油。切记，此过程一定不能加水。
从泡菜坛子里捞两只泡生姜，洗干净，沥干水分。
当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候，就可以将切成小片的泡生姜倒进去了。
一起翻炒，这个过程不需要太长，2、3分钟就好。
一勺味精，炒匀，干香、酥嫩的干煸兔丁就可以装盘上桌咯！
麻辣干煸兔丁做法小贴士
做法七、
做法八、
食材准备：
兔腿，姜，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，盐，酱油，白糖，料酒，麻油
制作流程：
1.兔腿整只入锅焯水后捞出洗净剁块备用。
2.热锅上油，油热后下姜，八角，桂皮，香叶，花椒，辣椒煸香。
3.倒入兔腿肉炒香。
4.调入料酒，盐，酱油，少许白糖翻匀。
5.加入略没过全部兔肉的清水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火焖煮30分钟左右。
6.转大火收汁，淋少许麻油后起锅即可。
温馨提示：
1.步骤2的时候用小火，炒出香味，也注意别炒糊了。
2.最后起锅收汁转大火，汁水会更好的把肉块包裹住，色泽更漂亮。
做法九、
原料：兔子一只（2斤半左右）
配料：郫县豆瓣酱，青红线椒5个、蒜瓣2头，姜块，葱段，青花椒一把，干辣椒一把
爆炒麻辣兔的做法
1、兔子斩成核桃大小的块。
2、用清水反复清洗3-5遍，血水完全消失。
3、清水里加白酒1勺、姜块和葱段浸泡兔肉30分钟，再次洗净沥干备用。
4、青红椒切圈，姜拍碎，蒜拍碎。
5、锅底花生油，下入姜和一半的蒜碎，炒出香味。
6、加入2大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
7、下入兔肉翻炒变色。
8、依次加入生抽、老抽、白酒、盐和少许白糖。
9、多翻炒一会再加入开水，焖煮。
10、收汁粘稠，加入青红椒圈，翻炒均匀。
11、起锅盛盘，在兔兔肉上放上剩余的蒜碎。
12、另起锅炸出麻辣油，浇在蒜碎上，激出香味。
1、兔肉会带有土腥味或是草腥味，清洗去血水和加白酒、葱姜浸泡有效去除腥味，还能让肉质能嫩。
2、兔肉切的小块一点更容易入味。
3、郫县豆瓣酱要先过油炒出红油才会更香。
4、最后蒜碎的用量尽量多一点，味道会更好。
5、麻辣油的油温是关键！要注意把握。
兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，其蛋白质含量超过猪肉、牛肉、羊肉及大虾；脂肪也远远低于这些肉类。其赖氨酸含量也很高，占氮基酸总量的9．6％，并且含有丰富的B族维生素和多种微量元素。兔肉最大的特点之一是胆固醇含量低于所有肉类。每100克兔肉含蛋白质21．2克、脂肪0．4克、糖0．2克、热量372千焦、钙16毫克、磷175毫克、铁2．0毫克。兔肉还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂是构成神经组织和脑细胞代谢的重要物质，卵磷脂中的胆碱又有改善人脑的记忆力及防止脑功能衰退的特点，是儿童、青少年大脑和其他器官发育不可缺少的物质；对高血压患者来说，卵磷脂有抑制血小板凝聚，防止血栓形成的作用。
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