干锅类的菜,荤素都齐全,内容丰富,混搭有荤、有素、有淡,辣炒一锅就够了。 干锅兔是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的菜肴。 一般干锅兔都调成麻辣孜然味,麻辣才是这道菜的精髓,兔肉干香滋润、土豆绵软、麻辣鲜香、孜然味浓,具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。
50g 洋葱 50g 青椒 1个 香菇 1个 杏鲍菇 50g
辅料
盐、干辣椒、花椒、麻椒、姜、葱、生抽、郫县豆瓣、黑胡椒粉、孜然粉、青蒜
1.
2.加葱、姜和盐腌20分钟。
。
4.干辣椒剪段,葱、青蒜切段、姜切片。
5.腌过的兔肉放入少许淀粉拌匀。
6.锅中放油,半炸半煸至外层成深金色。
7.捞起兔肉。
8.锅里留适量的油,下干辣椒、花椒、麻椒炒香,再下一大勺的豆瓣酱,继续炒香,下兔肉。
9.洋葱片,调入生抽、黑胡椒粉、孜然粉,继续翻炒。
10.
11.出锅时放入青蒜段即可。
小贴士
1、兔肉要先煸干,或者完全用油炸;
2、料一定要先炒出香,最后炒兔肉时,加水后可以多炒一会儿,更容易入味。
主料
调料
泡姜野山椒姜 葱豆瓣酱蚝油
冰糖
1、兔肉切块,放少许盐、料酒、豆粉(肉质更嫩)、油、研制15分钟左右。
2、作料:干辣椒、花椒、野山椒、泡椒、泡姜、姜、蒜、切好备用。
3、配菜:可以根据自己的喜好,加入不同的配菜,洋葱、魔芋、芹菜(个人感觉这3种是干锅必配)。
4、倒入油烧至7.8分熟、放入作料(野山椒、泡姜、泡辣椒、姜、蒜)一起翻炒。
5、炒出香味的时候在加入干辣椒、花椒、豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉、少量冰糖、耗油。
6、全部作料炒出香味后,放研制好的兔肉、不容易熟的配菜、芹菜、大火翻炒。
7、最后爆炒快好的时候,放入容易熟的配菜,可以放点酱油调色、因为豆瓣酱本身很咸,这时候可以根据自己的口味适当加点盐、鸡精、翻炒至熟就可以装盘了。
8、临时想起要做这个菜,配菜都是乱搭的,其实我也不会做干锅,这还是第一次做,做的不好,还请大家多多给点意见,不过做出来,味道还真可以,呵呵。
兔子切小块后用盐腌半个小时,然后在油里将水分炒干。
兔子炒干水分后,捞起来,炒佐料,先炒豆瓣和豆豉,等味道出来了,再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒,多炒一会,味道才炒的出来。
然后下兔子进去翻炒一会,等兔子进味了,就可以放二荆条下去炒。
然后下兔子进去翻炒一会,等兔子进味了,就可以放二荆条下去炒。
快起锅的时候就炒蔬菜啦2,随便炒两下,就可以了
如果时间来不及,或者实在不愿意下厨动手,活磨盘的即食兔肉也是不错的选择噢,来看几张图片,是不是也馋人的够呛呢?简单热一下,或者搭配一些蔬菜,都不错。
做法五、
主料:兔腿4只
辅料:油40ml,盐5g,红烧酱油25ml, 花雕酒5ml,豆瓣酱15g,剁辣椒35g,麻椒50粒,花椒30粒,葱白1根,姜10g,蒜3瓣,冰糖10粒,大料1粒,草果1粒,肉蔻1粒,香叶1片,山楂干4片,干辣椒7粒
步骤
1.准备兔腿4只,泡去血水;
2.将兔腿带骨切成大小均等的块;
3.免肉块冷水入锅,大火烧开;
4.将大料、草果、肉蔻、香叶、山楂片、葱3片、姜3片放入料盒中;
5.水开后撇去浮沫,放入料盒,小火炖煮;
6.15分钟后,如果筷子能戳动兔肉,即放入花雕酒、红烧酱油,冰糖,继续小火炖煮;
7.小火炖煮20分钟入味后,盛入盆中;
8.准备郫县豆瓣酱、剁辣椒、麻椒、花椒、葱、姜、蒜;
9.锅内放15ml油,放入花椒炸香后,捞出;
10.放入剁辣椒、郫县豆瓣酱炒出红油后放入葱、姜、蒜;
11.放入兔肉块翻炒上色;
12.倒入炖兔肉的汤汁;
13.大火收汁后,盛入器皿中;
14.锅内倒入25ml油,放入麻椒炸香,后放入干辣椒。爆香后淋到已盛到器皿中的兔肉上,即可食用了。
做法六、
制作步骤
鲜兔肉一只。
将兔肉切成小丁,切的越小,兔肉越容易入味。(兔头和兔后退留待做卤味)
葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中,即可去腥,又可以让兔肉提前入味。
葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中,即可去腥,又可以让兔肉提前入味。
腌制半个小时。
准备炒制的调料:葱白半个、老姜半个、花椒(多)、干辣椒皮(多)、草豆蔻一个、山奈3片、桂皮一片、八角2颗。
热锅凉油,油温烧至4成热时,转小火,将除干辣椒外的所有调料倒入。
小火慢慢炒,当调料炒出香味后,将兔肉丁倒入。
改大火,迅速翻炒,至肉色变白。
加入生抽(提鲜)、老抽(上色)各适量,冰糖两颗,提味上色。
一勺盐,因为之前兔肉已经码过味了,所以请根据自家口味,酌情添加。
加入干辣椒段。
继续翻炒,小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干,锅中只剩油。切记,此过程一定不能加水。
从泡菜坛子里捞两只泡生姜,洗干净,沥干水分。
当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候,就可以将切成小片的泡生姜倒进去了。
一起翻炒,这个过程不需要太长,2、3分钟就好。
一勺味精,炒匀,干香、酥嫩的干煸兔丁就可以装盘上桌咯!
麻辣干煸兔丁做法小贴士
做法七、
做法八、
食材准备:
兔腿,姜,辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶,盐,酱油,白糖,料酒,麻油
制作流程:
1.兔腿整只入锅焯水后捞出洗净剁块备用。
2.热锅上油,油热后下姜,八角,桂皮,香叶,花椒,辣椒煸香。
3.倒入兔腿肉炒香。
4.调入料酒,盐,酱油,少许白糖翻匀。
5.加入略没过全部兔肉的清水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火焖煮30分钟左右。
6.转大火收汁,淋少许麻油后起锅即可。
温馨提示:
1.步骤2的时候用小火,炒出香味,也注意别炒糊了。
2.最后起锅收汁转大火,汁水会更好的把肉块包裹住,色泽更漂亮。
做法九、
原料:兔子一只(2斤半左右)
配料:郫县豆瓣酱,青红线椒5个、蒜瓣2头,姜块,葱段,青花椒一把,干辣椒一把
爆炒麻辣兔的做法
1、兔子斩成核桃大小的块。
2、用清水反复清洗3-5遍,血水完全消失。
3、清水里加白酒1勺、姜块和葱段浸泡兔肉30分钟,再次洗净沥干备用。
4、青红椒切圈,姜拍碎,蒜拍碎。
5、锅底花生油,下入姜和一半的蒜碎,炒出香味。
6、加入2大勺郫县豆瓣酱,炒出红油。
7、下入兔肉翻炒变色。
8、依次加入生抽、老抽、白酒、盐和少许白糖。
9、多翻炒一会再加入开水,焖煮。
10、收汁粘稠,加入青红椒圈,翻炒均匀。
11、起锅盛盘,在兔兔肉上放上剩余的蒜碎。
12、另起锅炸出麻辣油,浇在蒜碎上,激出香味。
1、兔肉会带有土腥味或是草腥味,清洗去血水和加白酒、葱姜浸泡有效去除腥味,还能让肉质能嫩。
2、兔肉切的小块一点更容易入味。
3、郫县豆瓣酱要先过油炒出红油才会更香。
4、最后蒜碎的用量尽量多一点,味道会更好。
5、麻辣油的油温是关键!要注意把握。
兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品,其蛋白质含量超过猪肉、牛肉、羊肉及大虾;脂肪也远远低于这些肉类。其赖氨酸含量也很高,占氮基酸总量的9.6%,并且含有丰富的B族维生素和多种微量元素。兔肉最大的特点之一是胆固醇含量低于所有肉类。每100克兔肉含蛋白质21.2克、脂肪0.4克、糖0.2克、热量372千焦、钙16毫克、磷175毫克、铁2.0毫克。兔肉还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂是构成神经组织和脑细胞代谢的重要物质,卵磷脂中的胆碱又有改善人脑的记忆力及防止脑功能衰退的特点,是儿童、青少年大脑和其他器官发育不可缺少的物质;对高血压患者来说,卵磷脂有抑制血小板凝聚,防止血栓形成的作用。
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