原标题:麻辣干锅兔做法大全,10种做法。

干锅类的菜,荤素都齐全,内容丰富,混搭有荤、有素、有淡,辣炒一锅就够了。 干锅兔是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的菜肴。 一般干锅兔都调成麻辣孜然味,麻辣才是这道菜的精髓,兔肉干香滋润、土豆绵软、麻辣鲜香、孜然味浓,具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。

50g 洋葱 50g 青椒 1个 香菇 1个 杏鲍菇 50g

  • 辅料

  • 盐、干辣椒、花椒、麻椒、姜、葱、生抽、郫县豆瓣、黑胡椒粉、孜然粉、青蒜

  • 1.

  • 2.加葱、姜和盐腌20分钟。

  • 4.干辣椒剪段,葱、青蒜切段、姜切片。

  • 5.腌过的兔肉放入少许淀粉拌匀。

  • 6.锅中放油,半炸半煸至外层成深金色。

  • 7.捞起兔肉。

  • 8.锅里留适量的油,下干辣椒、花椒、麻椒炒香,再下一大勺的豆瓣酱,继续炒香,下兔肉。

  • 9.洋葱片,调入生抽、黑胡椒粉、孜然粉,继续翻炒。

  • 10.

  • 11.出锅时放入青蒜段即可。

  • 小贴士

  • 1、兔肉要先煸干,或者完全用油炸;

    2、料一定要先炒出香,最后炒兔肉时,加水后可以多炒一会儿,更容易入味。

主料

调料

  • 泡姜野山椒姜 葱豆瓣酱蚝油

  • 冰糖

1、兔肉切块,放少许盐、料酒、豆粉(肉质更嫩)、油、研制15分钟左右。

2、作料:干辣椒、花椒、野山椒、泡椒、泡姜、姜、蒜、切好备用。

3、配菜:可以根据自己的喜好,加入不同的配菜,洋葱、魔芋、芹菜(个人感觉这3种是干锅必配)。

4、倒入油烧至7.8分熟、放入作料(野山椒、泡姜、泡辣椒、姜、蒜)一起翻炒。

5、炒出香味的时候在加入干辣椒、花椒、豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉、少量冰糖、耗油。

6、全部作料炒出香味后,放研制好的兔肉、不容易熟的配菜、芹菜、大火翻炒。

7、最后爆炒快好的时候,放入容易熟的配菜,可以放点酱油调色、因为豆瓣酱本身很咸,这时候可以根据自己的口味适当加点盐、鸡精、翻炒至熟就可以装盘了。

8、临时想起要做这个菜,配菜都是乱搭的,其实我也不会做干锅,这还是第一次做,做的不好,还请大家多多给点意见,不过做出来,味道还真可以,呵呵。

兔子切小块后用盐腌半个小时,然后在油里将水分炒干。

兔子炒干水分后,捞起来,炒佐料,先炒豆瓣和豆豉,等味道出来了,再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒,多炒一会,味道才炒的出来。

然后下兔子进去翻炒一会,等兔子进味了,就可以放二荆条下去炒。

然后下兔子进去翻炒一会,等兔子进味了,就可以放二荆条下去炒。

快起锅的时候就炒蔬菜啦2,随便炒两下,就可以了

如果时间来不及,或者实在不愿意下厨动手,活磨盘的即食兔肉也是不错的选择噢,来看几张图片,是不是也馋人的够呛呢?简单热一下,或者搭配一些蔬菜,都不错。

做法五、

主料:兔腿4只

辅料:油40ml,盐5g,红烧酱油25ml, 花雕酒5ml,豆瓣酱15g,剁辣椒35g,麻椒50粒,花椒30粒,葱白1根,姜10g,蒜3瓣,冰糖10粒,大料1粒,草果1粒,肉蔻1粒,香叶1片,山楂干4片,干辣椒7粒

步骤

1.准备兔腿4只,泡去血水;

2.将兔腿带骨切成大小均等的块;

3.免肉块冷水入锅,大火烧开;

4.将大料、草果、肉蔻、香叶、山楂片、葱3片、姜3片放入料盒中;

5.水开后撇去浮沫,放入料盒,小火炖煮;

6.15分钟后,如果筷子能戳动兔肉,即放入花雕酒、红烧酱油,冰糖,继续小火炖煮;

7.小火炖煮20分钟入味后,盛入盆中;

8.准备郫县豆瓣酱、剁辣椒、麻椒、花椒、葱、姜、蒜;

9.锅内放15ml油,放入花椒炸香后,捞出;

10.放入剁辣椒、郫县豆瓣酱炒出红油后放入葱、姜、蒜;

11.放入兔肉块翻炒上色;

12.倒入炖兔肉的汤汁;

13.大火收汁后,盛入器皿中;

14.锅内倒入25ml油,放入麻椒炸香,后放入干辣椒。爆香后淋到已盛到器皿中的兔肉上,即可食用了。

做法六、

制作步骤

鲜兔肉一只。

将兔肉切成小丁,切的越小,兔肉越容易入味。(兔头和兔后退留待做卤味)

葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中,即可去腥,又可以让兔肉提前入味。

葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中,即可去腥,又可以让兔肉提前入味。

腌制半个小时。

准备炒制的调料:葱白半个、老姜半个、花椒(多)、干辣椒皮(多)、草豆蔻一个、山奈3片、桂皮一片、八角2颗。

热锅凉油,油温烧至4成热时,转小火,将除干辣椒外的所有调料倒入。

小火慢慢炒,当调料炒出香味后,将兔肉丁倒入。

改大火,迅速翻炒,至肉色变白。

加入生抽(提鲜)、老抽(上色)各适量,冰糖两颗,提味上色。

一勺盐,因为之前兔肉已经码过味了,所以请根据自家口味,酌情添加。

加入干辣椒段。

继续翻炒,小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干,锅中只剩油。切记,此过程一定不能加水。

从泡菜坛子里捞两只泡生姜,洗干净,沥干水分。

当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候,就可以将切成小片的泡生姜倒进去了。

一起翻炒,这个过程不需要太长,2、3分钟就好。

一勺味精,炒匀,干香、酥嫩的干煸兔丁就可以装盘上桌咯!

麻辣干煸兔丁做法小贴士

做法七、

做法八、

食材准备:

兔腿,姜,辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶,盐,酱油,白糖,料酒,麻油

制作流程:

1.兔腿整只入锅焯水后捞出洗净剁块备用。

2.热锅上油,油热后下姜,八角,桂皮,香叶,花椒,辣椒煸香。

3.倒入兔腿肉炒香。

4.调入料酒,盐,酱油,少许白糖翻匀。

5.加入略没过全部兔肉的清水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火焖煮30分钟左右。

6.转大火收汁,淋少许麻油后起锅即可。

温馨提示:

1.步骤2的时候用小火,炒出香味,也注意别炒糊了。

2.最后起锅收汁转大火,汁水会更好的把肉块包裹住,色泽更漂亮。

做法九、

原料:兔子一只(2斤半左右)

配料:郫县豆瓣酱,青红线椒5个、蒜瓣2头,姜块,葱段,青花椒一把,干辣椒一把

爆炒麻辣兔的做法

1、兔子斩成核桃大小的块。

2、用清水反复清洗3-5遍,血水完全消失。

3、清水里加白酒1勺、姜块和葱段浸泡兔肉30分钟,再次洗净沥干备用。

4、青红椒切圈,姜拍碎,蒜拍碎。

5、锅底花生油,下入姜和一半的蒜碎,炒出香味。

6、加入2大勺郫县豆瓣酱,炒出红油。

7、下入兔肉翻炒变色。

8、依次加入生抽、老抽、白酒、盐和少许白糖。

9、多翻炒一会再加入开水,焖煮。

10、收汁粘稠,加入青红椒圈,翻炒均匀。

11、起锅盛盘,在兔兔肉上放上剩余的蒜碎。

12、另起锅炸出麻辣油,浇在蒜碎上,激出香味。

1、兔肉会带有土腥味或是草腥味,清洗去血水和加白酒、葱姜浸泡有效去除腥味,还能让肉质能嫩。

2、兔肉切的小块一点更容易入味。

3、郫县豆瓣酱要先过油炒出红油才会更香。

4、最后蒜碎的用量尽量多一点,味道会更好。

5、麻辣油的油温是关键!要注意把握。

兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品,其蛋白质含量超过猪肉、牛肉、羊肉及大虾;脂肪也远远低于这些肉类。其赖氨酸含量也很高,占氮基酸总量的9.6%,并且含有丰富的B族维生素和多种微量元素。兔肉最大的特点之一是胆固醇含量低于所有肉类。每100克兔肉含蛋白质21.2克、脂肪0.4克、糖0.2克、热量372千焦、钙16毫克、磷175毫克、铁2.0毫克。兔肉还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂是构成神经组织和脑细胞代谢的重要物质,卵磷脂中的胆碱又有改善人脑的记忆力及防止脑功能衰退的特点,是儿童、青少年大脑和其他器官发育不可缺少的物质;对高血压患者来说,卵磷脂有抑制血小板凝聚,防止血栓形成的作用。

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