原标题:小暑,来一盘解闷的小海鲜!

今日小暑,是夏天热浪来袭的开始。

我国古代将小暑分为三候:“一候温风至;二候蟋蟀居宇;三候鹰始鸷。”小暑时节大地上便不再有一丝凉风,而是所有的风中都带着热浪。

还记得《中国诗词大会》冠军武亦姝那句惊艳全场的诗词应答吗?它就是来自《诗经·七月》中描述蟋蟀的诗歌。

“七月在野,八月在宇,九月在户,十月蟋蟀入我床下。”文中所说的八月即是夏历的六月,即小暑节气的时候。由于炎热,蟋蟀离开了田野,到庭院的墙角下以避暑热。

在这样炎热的季节,如果能来一盘爽口的海鲜,简直爽歪歪!年初掀起博物热潮的《海错图笔记》一书,堪称“海鲜大全”。虽然这本书是从故宫里的一幅藏品《海错图》而来,却细数了各种海鲜食物的“前世今生”,读来垂涎欲滴。

炎炎盛夏,暑热难耐。如果能有

《海错图》龟脚赞

龟足

一只龟足由哪几部分组成,这张图一目了然

龟足被《海错图》的作者聂璜定义为“非蛎非蚌”,如“勿”如“易”。它的名字五花八门,更有不少逸事。《海错图笔记》的作者张辰亮就对龟足的前世今生一一细说,让我们对这个“有故事的海鲜”有了更深的认识。

龟足

“石蜐(音jié ),今称为龟脚,一名仙人掌。”北宋时期的《广韵》里,短短一句话,就给这种动物安上了3个名字。石蜐,看名字能猜出是一种长在石头上的“虫”。那么,后两个名字呢?《广韵》也给出了解释:“曰龟脚,象其形也。曰仙人掌,特美其名。”意思就是,叫它龟脚,是因为它长得像乌龟的脚;叫它仙人掌,只是为了好听些,所以把乌龟换成了仙人。不过,这和植物里的仙人掌无关。

除此之外,它的各种别名也都是形容长相的:佛手贝、狗爪螺、鸡冠贝、观音掌、笔架,日本人叫它“龟手”……而它在科学界的中文名称叫“龟足”。

虽然,龟足在俗名里被冠以贝、螺之名,但《海错图》的作者聂璜对此有清醒的认识。他说,龟足“非蛎非蚌”。确实,龟足与贝、螺没有关系。它属于甲壳动物亚门,蔓足纲,围胸目,铠茗荷科,和虾、蟹的关系更近。

可为什么它不能像虾、蟹一样爬行呢?其实它的幼虫是会游、会爬的。一旦找到合适的礁石,幼虫就会把自己固定住,然后慢慢变成龟脚的样子。“脚爪”部位就是它的头状部。聂璜观察得很仔细:“爪无论大小,各五指……中三指能开合,开则长舒细爪,以取潮水细虫为食。”看看实物,还确实是5个“指头”。其实,龟足共有8块壳板,其中3个指头分别由两块壳板拼合而成。当中间的壳板打开后,它就会伸出“细爪”(科学上叫蔓足),抓食水中的浮游生物。

至于“脚脖子”部位,则是它的柄部,负责固定身体。由于要抵抗海浪冲击,柄部的肌肉特别发达,外面还生有粗糙的鳞片。龟足通常将柄部藏在石缝里,只露出头状部。

龟足这个东西,乍一看好像不能吃,但不少生活在沿海地区的人还就爱吃这一口。他们吃的是龟足的柄部。把外面的硬皮剥掉,里面是一块白肉。这块肉口感紧实,有蟹肉味。虽然就算吃掉一大盘也不解饿,但可以解闷,就像嗑瓜子一样。

完整的龟足

剥掉外壳的龟足

中国人吃龟足,一般是白灼或爆炒,当作下酒小菜。江户时代的日本人则把龟足视为滋补的海鲜,会用清酒把它蒸熟,或者做成味噌汤。

白灼龟足

在《海错图》中,还记载了两件关于龟足的逸事。

第一件事比较悲伤。龟足生长在海边的石洞内,冬天尤其繁盛。人们会趁退潮钻进洞里,采集龟足。而此时,洞里通常比外面热。热气一蒸,人的身体就会略微发胀。如果洞口太小,发胀的身体就钻不出来,等到涨潮时,这些出不来的渔民就被淹死在了洞里。

第二件事比较有趣。由于龟足外形诡异,古时候中原人不认识它。有一次,一个中原人到福宁州(注:今福建宁德、霞浦一带)做官,看到市场上有卖龟足,想尝尝,但又不屑于向别人请教它的名字,于是便在采购单上写:“给我买那种长得像‘勿’字或‘易’字的东西。”负责采买的手下人看不懂,有人给他支招:“一定是龟足,那东西不就长得像勿字和易字吗?”采买的人试着买来龟足,这个中原人一看:“对,就是这个!”

这个段子莫名戳中了聂璜的笑点。他写道,这件事“可为喷饭,至今以为笑谈”。从这件事我们不难看出,聂璜笑点够低的。

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