原标题:如东海鲜美食篇:梅头鱼

梅童鱼(如东人又叫),一听名字就真的十分诗意优雅。“似石首而小,黄金色,味颇佳,头大于身,人呼为‘梅大头’。出四明梅山洋,枚名‘梅鱼’。或云:梅熟鱼来,故名。”

梅童鱼产量不高,滋味鲜美,且不适合深加工,要吃上这样的海鲜美味还真的要费一点功夫。梅童鱼的外形与小黄鱼很像,因此常常会有一些人对小黄鱼和梅童鱼傻傻分不清的情况。其实,要区分梅童鱼与小黄鱼很简单,梅童鱼比小黄鱼还要小一些,而且梅童鱼还要头大眼小。这样就很明显了。本期就为大家介绍这种头大眼小的鲜美食材。

食材档案

名称:梅童鱼

别名:梅子鱼、大棘头、大头宝、九道箍、烂头鱼、朱梅鱼。

性味:味甘,性温。归脾、胃经。

鲈形目石首鱼科梅童鱼属的一种。梅童鱼又俗称大头、细眼,顾名思义,它的头大而圆钝,眼睛却较小,而且无眼睑。不过因为梅童鱼体长一般在9~14厘米,体重也只有16~50克,它的大头就没那么明显了。梅童鱼的产量少,价格高,肉嫩,含水分多,因此不适合深加工,就以鲜吃为主。

梅童鱼的产地分布

梅童鱼栖息于近海、河口和港湾的泥或沙泥底质水域,不作长距离洄游,为温水性鱼类。在我国沿海均有分布,黄海、东海数量较多。常用流刺网渔具捕捞,底拖网渔具可兼捕。

梅童鱼分布于朝鲜和日本西侧海区及中国沿海。栖息于近海、河口和港湾的泥或沙泥底质水域。不作长距离洄游。为温水性鱼类。

梅童鱼的营养价值

梅童鱼鲜品可食部分每100克含水分76.7克,蛋白质18.9克,脂肪5克,维生素A 25微克,维生素B1 0.02毫克,维生素Bz0.06毫克,烟酸2.1毫克,维生素E 0.81毫克,钾209毫克,钠106.1毫克,钙4.36毫克,镁36毫克,铁1.8毫克,锰0.09毫克,锌1.08毫克,铜0.10毫克,磷164毫克,硒45.07微克,胆固醇88毫克。

梅童鱼的功效作用

梅童鱼味甘,性温。归脾、胃经。有益气养血、健脾开胃、补肾强骨之功效。主治病后体虚、消化不良、贫血、少儿发育不良、遗尿。 梅童鱼肉嫩刺软,肉味鲜美,是小鱼类中的上品。大头宝鱼富含磷质,是养脑的滋补品,钙的含量特别高,营养丰富肉质细腻,吃在嘴里是淡然悠远的鲜。具有健脑,健脾,强筋,壮骨,养颜护肤,养阴补虚的功效。

梅童鱼的做法

梅童鱼肉嫩刺软,肉味鲜美,食用方法除红烧、干炸外,还可加工成鱼糜,制作鱼肉馅或鱼丸子等,也可冰鲜成冷冻小包装的外销,也是贴玉米饼子熬小鱼的理想鱼种,煎咸鱼也不错,是小鱼类中的上品。大头宝鱼富含磷质,是养脑的滋补品,新鲜的梅童鱼在暗地里能发出萤石的光亮,白白的,象银子般。

梅童鱼的菜谱示例

清蒸梅童鱼

材料:梅童鱼、油、盐、味精、白胡椒粉、料酒、白砂糖、生姜、小葱

做法:

1、梅童鱼洗净,处理干净;

2、放入篮中沥干水分;

3、生姜、小葱洗净;

4、把生姜和小葱都切成末,放入碗中备用;

5、把梅童鱼摆入盘中,淋上料酒,洒入适量的盐、白砂糖、味精和白胡椒粉,再浇上少许色拉油,小葱末和生姜末洒在梅童鱼;

6、放入锅中蒸5分钟即可。

酥炸梅童鱼

材料:梅童鱼、面粉、淀粉、蛋液、盐

做法:

1、梅子鱼收拾干净,加葱姜、料酒,一点点盐拌匀,腌制30分钟左右;

2、将面粉、蛋液、淀粉,水拌成均匀的面糊;

3、油锅加热,将挂好面糊的小鱼放进热油中炸至金黄,沥油;

4、装盘即可。

五香梅童鱼

材料:梅童鱼、老抽、白砂糖、镇江香醋、五香粉

做法:

1. 梅童鱼清洗干净,去骨。

2. 所有调料混合均匀,放在小锅中小火熬制10分钟,制成卤汁。

3. 取锅加油热至6成,将梅子鱼炸制成金色捞出,浸在卤汁中三分钟捞出盛盘即可。

:江海中路57号 陈老师:13485176601

人已关注加入我们

小编微信:↑ 加手机号

责任编辑: