胖妈二十年前跟着1812 bar开在好望角,后来酒吧挪了位置,她也跟着一起搬到了小酒吧街,在这里一做就是十八年。

很多客人点名要吃胖妈卤菜。经常有外卖单从对面的兰桂坊传过来,嚼到胖妈独有的豆筋和卤小排的味道,即使刚喝过再烈的酒也能消融掉一半的烈性。

她一般会提前在家里把卤味准备好,客人点好下单,再将卤菜放在旁边沸腾的一锅老卤水里过个三分钟,让成品再次渗透老卤水的香气,吃起来热腾腾的容易下咽,而且还香。

“热卤+软烂”是它家卤菜的主要特色,像猪尾巴和鸡翅这些带骨头的卤味,不用费力在嘴里一呡,就能把骨头给吐出来。

豆腐干也是耙噜噜的,浸满了卤水,弹性十足,简直有种包浆即将喷出来的感觉。

它家的营业时间比较长,胖妈每晚守摊到凌晨2点,等九眼桥繁灯熄灭后,胖妈才回家补觉。

还要说一句,它家的卤菜基本没得雷区,你!随!便!选!

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王氏现捞鸭脖

金雁路上的这家王氏现捞,靠近名流花园西门,对面是“金雁路南”公交站。经常活动在这附近的人都晓得,每天经过都是排起长队,卤菜都是过“抢”的那种。

摆起一个很大筲箕,分类分区把鸭脖、卤排骨、卤尾巴……挨个码起。

每天下午3点左右开始卖,一到点排队的人之多。菜都是等到现从卤水里面捞出来的,荤菜在左边素菜在右边,任选。

因为都是现煮,菜品非常新鲜。

作为卤味,王氏现捞的味道整体要偏辣偏麻些,口味和绝味鸭脖有点像,略带中药味。很香,也不油腻,就吃起耍都不会觉得咸。

推荐它家的卤牛肉和排骨,牛肉卤得很嫩,基本让卤水里的香料味儿全部融入了肉里,一咬一口香。

生意高峰期的时候,买猪耳朵这些就不给切咯,不过态度还是很好的。

卤菜每天出锅的时间很固定,为的是赶上食客买的东西都是热热的。

  

老板提供夹子和托盘,一人给个盘子,供你自行夹捡,再分类称重,斩块切片,分别打包,自己挑选自己喜欢的菜然后拿去结账就行了!

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青西路卤肉店

这家店也是出了名的,在白果林地铁口出口,走几百米就能到。早上10点左右开始营业,经常10点左右过去,买回来的卤菜都是刚卤出来不久的,拿到手都是热腾腾的。

开了二十多年了,说是全成都就只有这一家,没有分店!这家店是两父子在守,自己卤了卖。