原标题:食话 | 先涮肉or先涮菜?火锅涮菜时间表靠谱吗?

炎热的夏天,吹着空调吃火锅,简直不能更舒爽了。

最近,网上一份“火锅秘笈”引发热议:“毛肚涮10秒,七上八下;鸭肠提三下摆三下,不超过10秒……”

很多网友好奇,这份“火锅涮菜时间表”靠谱吗?

对于这份“秘笈”,营养师表示:所谓的火锅涮菜“时间表”并一定能将生食完全烫熟,如果是

专家建议,不要过度追求食物的嫩滑,最好在火锅沸腾的情况下,,但也别煮太久,否则肉类等含蛋白质高的食物容易凝固变硬,反倒不易消化。

而对于蔬菜,其中含有的一些维生素并不耐热,长时间煮烫会让维生素快速流失,

吃火锅,还有这些需要注意——

吃火锅一定要够麻!够辣!够烫!

很多人觉得吃火锅一定要吃得烫,如果不烫,就会觉得味道大打折扣。事实上,口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃,而火锅浓汤温度可高达120℃,食物烫熟就吃的话,很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激,容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡。

食物从锅里捞出来最好先放在小碟子里待微凉再吃。而本来就有消化道疾病的人来说,吃火锅还是要以少油、少麻辣的火锅为宜。

肉类烫一下就能吃了,特别鲜嫩!

很多人会将食物放在锅里烫一下就吃。这种做法除了会造成消化不良以外,还会使潜藏在食物中的细菌、寄生虫等进入肠胃,从而可能导致疾病的发生。

正确姿势:

涮火锅时各类肉制品要煮熟,使食物在火锅汤料温度达到100℃时涮煮并保持一定的时间,至少使蛋白质凝固变性,目测鸡肉、鱼肉变成白色,猪牛羊肉变成浅褐色,虾蟹变成橙红色,加热食物的体积较大时,要延长加热时间。

火锅汤才是精华!来一碗尝尝鲜。

在反复沸腾后的火锅汤中,维生素等有益成分大多已被破坏,而饱和脂肪、钠盐、嘌呤等有害成分却特别多,这些成分均是肥胖、糖尿病等多种慢性疾病的诱因。临床上因吃火锅而导致痛风急性发作的患者并不少见,因为火锅的食物以肉类居多,蛋白质分解产生大量嘌呤,嘌呤摄入过多正是痛风急性发作的原因。

正确姿势:

不喝久煮的火锅汤,如果想尝一尝火锅汤的鲜味,可以在开锅不久时尝一下,且少喝为宜。高尿酸血症和痛风病史的患者最好少吃火锅。

吃火锅当然是以肉为主,蔬菜少吃点!

有些人一说起吃火锅,就想起各种涮肉,牛肉、羊肉、海鲜,还有各类内脏和丸子,而对于蔬菜的需求则是少之又少,这种吃法显而易见,也是不推荐的。

正确姿势:

吃火锅不要只选择肉类,更要注意蔬菜类的选择,尽量做到食物多样化。除了上述说的肉类外,还应该点一些绿色蔬菜、豆制品、菌菇等食物。

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责任编辑:许雪媛

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