中铁财智中心周围真的没有一家像样的包子铺。雾霾天时,银座超市的包子卖的很火,买包子要排队,出超市交款要排队,等吃上包子,包子都不热乎了,我们就琢磨着一定要做包子。

冬至那天,买了几斤五花肉,本来是想晚上员工们包饺子自己吃的,到了店里后,突然改主意了,要不包点饺子中午卖卖,冬至吃饺子,一定会有人吃的,说干就干,开始剁肉馅。谁来调馅呢?师傅说没在饭店调过,几个服务员大姐说她们来调,就是家常的味道,于是我们在店里就包起了家常味道的芹菜肉饺子。

我就去隔壁的道克图文用A3的白纸打了一个冬至饺子四个字,贴在了小店外面的楼梯上(因为楼上的小火锅平时卖饺子,吃饺子的人一定走楼梯,走楼梯就能看见我们的冬至饺子),中午饺子卖的飞快,20多盘饺子一会卖没有,我都没尝一个。客户的反映还不错,说挺好吃的。

因为有了这次包饺子的经验,我们开始琢磨包包子的时候,就决定了做家常味道的,少放调料,家里用什么调料我们的包子就用什么调料,这样以后想上饺子也容易,可以用同一个馅。

除了家常味道,我们还想给包子弄成灌汤的。从网上学的煮猪皮,然后把猪皮捞出拉,把汤凉成冻,用冻和肉拌成馅,这样蒸出来的包子不久有汤了吗?实验了几次,真有汤,但是有浓郁的猪皮味道,不好吃,换成猪蹄子就成了猪蹄子的味道,也不知道怎么去掉猪皮或蹄子的味道,就放弃了用冻的方案,只能往肉馅里加水使劲搅。

本来这一群人就没有几个会包包子的,馅里有水的肉包子有难包,包出来的包子别提有多难看了,而且蒸出啦后总是塌皮,就像面没有发好一样。但同一种面出来的素包子就没有塌皮的现象,实验了很长时间,肉包子的塌皮现象好多了,还是没有彻底解决。

熟能生巧,经过每天的实验,大家的包子越来越好看了,而且几乎这活都不用厨师动手了,服务员大姐们身手敏捷,20分钟就能包出5、6笼包子。

前前后后折腾了有半个月,我们觉得包子可以卖了,就开始卖包子了。第一天包了5笼的包子,大概有200个左右,居然卖光了,从此天天开始卖包子了,也有了一批比较忠实的吃包子的客户。

包子从开始的灌汤包、韭菜肉包,素三鲜包发展到芹菜肉包、芹菜素包、胡萝卜肉包、胡萝卜素包,牛肉灌汤包,品种也丰富起来了。

到现在才发现,折腾了这么长时间的包子,居然没有拍一张照片,比较遗憾,明天包出包子来,一定多拍几张。

还是要继续研究肉包子塌皮的问题,塌了皮的包子真的很难看。把包子做好,我们已经是很有信心了。

通过包子,我发现了两件事,一是包子馅有专门的肉馅,很便宜,我们可不敢用,据说是碎肉做的,我可不信。二是红薯粉条也有两种,便宜的红薯粉条据说是用木薯淀粉做的,贵的是用红薯淀粉做的。我不知道木薯淀粉和红薯淀粉做的粉条在口感上有啥区别,但我知道,只要这东西不用自己的名字,冒用别人的名字,那一定有问题,所以我们的红薯粉条用的就是最贵的。

一分价钱一份货,这道理我懂。

我们开始卖早餐了,主打包子和把子肉味的肉夹馍。