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今日节目榜单:意想不到的经营之道

今天这些上榜店家,就是想玩点不一样的,

它们厌倦了墨守成规的开店方式,

试图用自己的经营之道打出一片天。

到底有多意想不到?一起来看看。

兜约·下饭菜

综合指数:4星半

经营之道:

1.中餐厅里开咖啡馆

2.菜品销量高对应厨师有提成

3.每月更换菜单

4.食客半自助用餐以节约人力

首先出场的就是这家兜约·下饭菜

这家店位于热闹的鞍山路,

不过作为一家典型的中餐厅里却开起了咖啡馆?

这个跨界很是生猛。

  

  

不过厉害的还在后面,

十三香咖啡,毛血旺伴侣你听说过么?

  

现磨现做的咖啡,

在顶层的奶泡中加入十三香调料,

这个口味,怕是前无古人后无来者了。

  

而咖啡馆后方的餐厅主打的是下饭菜,

面积已经很大的餐厅里,客人也是不少呢

  

这家店根据菜品点击量来给对应的厨师提成,

而这位大厨是每月拿提成拿的最多的一位,

  

他最最得意的代表作石锅菌菇狮子头,

有传统的做法,也有创新的成分。

按照传统扬州狮子头的配比方法,

不一样的是肉末中加了香菇,

平均一个狮子头有6两重!

  

  

很多人看到这么大一只会觉得一定很油腻不敢吃,

但其实不需要担心,

小火炸透再进蒸箱,早就逼出了多余的油分~

再辅以高汤和茶树菇,就是这道石锅菌菇狮子头啦。

  

  

每个月过季的、销量不好的菜都要下架,

所以大厨们压力也是很大啊~

不过厨师在不断强化自己的厨艺,

也能让食客吃得更好,

这可谓是一举两得了。

并且这边的菜式选择也很丰富,

像是本帮菜、川菜、湘菜都可以吃到。

  

  

还有哦在这里服务员除了上菜和收盘子,

几乎不怎么服务,

盛饭、接水、点餐、买单一律需要你自助哦。

店家节约下来的人力成本,让利给了顾客,

达到了双赢!

  

  

人均: 52元

地址: 鞍山路88号(近本溪路)

电话: 021-65127166

Briant石窑面包

综合指数:5颗星

  

经营之道:

1.用心只做面包

2.抢先运用石窑技术到面包中

2.店内所有面粉均选自原装进口日清面粉

3.面包每天新鲜做

这家开在热闹的商业街里,就只做面包!

  

  

其实这家店是从日本开过来的,

所有面包的种类一个不差的全部带了过来,

且一定保证每一个面包的出品。

  

  

石窑面包,近几年都是国外较流行,

每家石窑面包店门口都有这样一个显眼的石窑炉,