原标题:@长沙人,你喜欢吃的摆摊小吃将这样!

在路边小店嗦碗粉、吃碗麻辣烫,在街头小摊买几块臭豆腐、吃几个糖油粑粑……是不少长沙市民喜爱的休闲生活。今后,这样的街头小吃经营将更加规范,保障“舌尖上的安全”,让您吃得更安全、更放心。

市政府办公厅日前印发《长沙市食品生产加工小作坊小餐饮许可和食品摊贩登记管理实施细则》,对全市行政区域内从事食品生产加工小作坊小餐饮和食品摊贩生产加工经营活动作出相关规定。《细则》自9月1日起施行。

小餐饮

根据《细则》,小餐饮实行许可制度。经营者从事小餐饮经营活动时,应当依法取得小餐饮经营许可证。

申请小餐饮经营许可证的企业,应:

《细则》规定

制作冷荤、凉菜应设置操作专间。制作蔬菜类凉拌菜(如拍黄瓜、凉拌海带丝等)、水果拼盘、自制饮品,应设置专用操作场所,有专用的工用具、容器;至少配备一个消毒柜等消毒设施;提供自酿酒的,其生产的成品应符合国家相关法定标准的要求。

《细则》要求

流程应按照“四区、二柜、一盒”进行规范标示,其中“四区”指粗加工区、烹饪区、原料存放区、清洗消毒区。“两柜”为冷藏(冷冻)柜、餐饮具消毒保洁柜。“一盒”为食品原料采购票据、台帐、消毒记录本收纳盒。

同时,场所应按“三有三无一透明”标准化。

“三有”为:

产生油烟的设备上部应有机械排风及油烟过滤的排气装置;

餐厨垃圾及废弃物应有带盖密闭的容器存放。

“三无”为:

“一透明”为:

小作坊

《细则》明确

小作坊从事食品生产加工活动,应当向所在地区(县)级人民政府食品药品监督管理部门申请办理食品小作坊许可证。食品小作坊的散装食品应当在容器、外包装上清晰标注食品名称、原料、添加剂、生产日期、保质期、小作坊名称、地址及联系方式、食品小作坊生产许可证编号等内容。

食品添加剂应专区或专柜存放,食品添加剂的品种、使用范围和使用量必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)的规定,并使用经法定计量检测机构检定合格的称量工具称量。

《细则》要求

接触直接入口食品的从业人员具有有效健康证明,工作时应穿戴清洁的工作衣帽,保持个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不佩戴饰物。不得携带与食品生产无关的个人物品进入生产加工场所。

进货查验、食品召回记录和生产、批发台账以及相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确产品保质期的,保存期限不得少于二年。

食品摊贩

《细则》规定

食品摊贩应当在规定的地点和时段经营。中、小学校校门外道路两侧一百米范围内不得划定为食品摊贩经营区域。

在划定区域外,乡镇人民政府、街道办事处根据群众需求,在不影响安全、交通、市容环保等情况下,可以在城市非主干道两侧临时指定一定路段、时段供食品摊贩经营,并向社会公布。

食品摊贩无法实现餐饮具现场消毒的,应:

街道办事处、镇人民政府应当明确食品摊贩经营区域的经营时段、保洁要求、食品安全等管理制度,统一标准、统一划线、统一标识,按需要设立信息公示栏、公平秤,较大规模的食品摊贩经营区域(容纳食品摊贩200家以上)应当设立投诉举报处理点。

从严监管

根据《细则》,食品小作坊许可、小餐饮经营许可实行一址一证,即同一个地址,只得申领一张许可证。食品小作坊许可证、小餐饮经营许可证有效期为3年。

食品摊贩不具备设置凉菜制作专间条件,应严格控制其加工制作冷荤凉菜、生食海产品、不经复热处理的改刀熟食(指烧卤熟肉产品再行切开销售的食品)及冷加工食品等高风险食品。

被吊销食品小作坊许可证、小餐饮经营许可证、食品摊贩登记证的,食品生产经营者、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营。

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