清明即将到来,雨水频密,因此为了减少体内湿气集聚,应以清淡为主,多吃蔬菜,少吃辛辣食物。

茶碗蒸

食材

香菇 1个 切片

鸡腿 50克

鸡蛋 2个

鲣鱼汁 250毫升

清酒 1汤匙

又伊鲜原味酱油 2茶匙

盐 1撮

银杏果 4个

芹菜叶子 2片

做法

1、将香菇切片,鸡腿肉切块浇上热水去除异味。

2、将鸡蛋打散(尽量不让鸡蛋起泡)。

3、料理碗中加入鲣鱼汁、鸡蛋液、清酒、又伊鲜原味酱油、盐搅拌匀,用筛网过滤。

4、茶碗里面放入鸡肉、香菇、银杏果,倒入鸡蛋液,用勺子刮去泡沫,用锡纸盖上。

5、待蒸锅里面水沸腾后,放入茶碗,火力调至中小火,蒸10分钟,放上芹菜叶子。(转中小火时可在锅盖间架根筷子)。

竹笋饭

食材

冬笋 150克 切片

白萝卜泥 100克

水 100克

盐 1茶匙 浸泡竹笋用

大米 300克

去骨鸡腿肉 100克 去皮切块

又伊鲜鲜味酱油 2汤匙

清酒 2汤匙

水 360克

葱花 1茶匙

做法

1、将冬笋切片。将切好的笋片放入碗中,加入萝卜泥、水、盐,浸泡1小时,去除笋的涩味。

2、将大米淘洗干净后,加入水浸泡30分钟。

3、将鸡肉切成一口大小。

4、料理碗中放入鸡肉块和处理过竹笋,再加入又伊鲜鲜味酱油1汤匙腌制。

5、沥干大米中的水份,将大米放入电饭锅内胆中,加入又伊鲜鲜味酱油1汤匙和清酒,加入水、竹笋、鸡肉,启动电饭锅煮饭按钮,米饭成熟后即可享用。

白灼芥蓝

食材

芥蓝 500克

水 500毫升

盐 1/4茶匙

植物油 2汤匙

蒸鱼豉油 2汤匙

京葱丝 3克

红椒丝 3克

姜丝 3克

蒸鱼豉油

纯净水 500毫升

西芹段 100克

胡萝卜 50克 切块

红椒 半个

京葱 50克

香菜 25克

生抽 1汤匙

糖 1汤匙

美极鲜 1汤匙

万字酱油 2茶匙

鱼露 2茶匙

老抽 1茶匙

做法

蒸鱼豉油

1、小奶锅中加入纯净水、西芹、胡萝卜、红椒、大葱、香菜15克,熬煮至大约250克左右过滤出汤汁。

2、将汤汁倒入生抽、糖、美极鲜、万字酱油、鱼露煮至沸腾,加入老抽调色,关火,加入香菜10克浸泡至冷却备用。

3、将芥篮择洗干净,根部切去老的部分,用削皮刀刮去表皮。

4、待锅中水沸腾后,加入盐和植物油1汤匙,放入芥蓝烫1分钟,捞出,放入冰水中,捞出,盛入盘中。

5、淋上蒸鱼豉油,撒上京葱丝、红椒丝和姜丝,淋上热油1汤匙即可享用。

翡翠白玉烩竹荪

食材

植物油 300克

毛山药 180克 切条

广东丝瓜 100克 去筋去芯切条

红椒片 5克

水 500克

竹荪 4个 切段

盐 1/4茶匙

鸡高汤 2汤匙

糖 1撮

水淀粉

淀粉 1茶匙

纯净水 2汤匙

做法

1、火力调至中高火,倒入植物油,待油温升至7成时,倒入山药条,炸至7成熟,加入丝瓜条,待颜色变翠绿色,料理碗上放入过滤网,放入红椒片,将山药、丝瓜和植物油一同倒入,过滤出山药、丝瓜及植物油。

2、向锅中加入水,放入竹荪焯水,加入盐1撮,待水沸腾后加入山药和丝瓜,过滤出竹荪、山药、丝瓜备用。

3、火力调至中高火,倒入植物油1茶匙,倒入山药条、丝瓜条、红椒片,倒入鸡高汤,加入盐1撮、糖调至口味,勾芡即可享用。

冬菜蒸鱼腩

食材

冬菜 50克

盐 1/4茶匙

糖 1/4茶匙

葱段 10克

姜片 10克

料酒 2汤匙

鱼腩 300克

蒸鱼豉油 30克

葱花 1汤匙

植物油 1汤匙

做法

1、将冬菜先浸泡1小时,挤干水分,切成粒。

2、冬菜中加入盐1撮、糖1/4茶匙、葱段5克、姜片5克、料酒1汤匙搅拌均匀。

3、鱼腩表面均匀涂抹盐1撮,料酒1汤匙,在鱼腩上淋上冬菜,放上葱姜。