▲凉拌花椒芽。

山西党参(潞党参、台党参、紫团参)

  

▲潞党参。

  

▲台党参。

  

▲紫团参。

党参种类繁多,但是山西东南部和忻州地区出产的党参最受欢迎。山西党参主要包含三大种类:平顺潞党参、五台山台党参与紫团参。

平顺潞党参参条纤长,质厚味纯,皮黄肉红,色泽鲜艳,如果横断参条,可见明星点点,即“虎头凤尾菊花心”,最重可达400克左右,人称“党参之王”。

忻州地区则以五台山出产的台党参为主,野生台党参品质特优,是党参中的珍品。

而紫团参因出产于紫团山得名,十分名贵。

党参用途很广,主要作药膳使用,性平味甘,具有补中益气之效,陵川党参炖土鸡便是其中代表菜品。

  

▲陵川党参炖土鸡。

山西黄芪(繁峙黄芪、浑源黄芪)

  

▲繁峙黄芪。

  

▲浑源黄芪。

黄芪产于华北与中原地区,山西便是其中一个重要出产地。繁峙黄芪被誉为“黄芪王”,外表匀称顺直,皮光纤细,色泽黄亮,粉性大,空心小。而山西黄芪的另一代表浑源黄芪又名“正北芪”,产于恒山。浑源黄芪富含各种营养成分与微量元素,是国内保健品的佳品。

黄芪与党参一样,一般作药膳用。黄芪功效繁多,补气补虚,代表菜品有黄芪煨羊肉。

  

▲黄芪煨羊肉。

阳高圆白菜

  

大同特产有“三黄二白”的说法,其中就包括了阳高圆白菜。阳高罗文皂的圆白菜,生长在这一带盐碱滩上。这里的水性和土质,使圆白菜别具一格而驰名中外。

阳高圆白菜最大的特点就是裹得紧、分量足,而且切开以后不像其他白菜一样生刀锈,吃起来仍然甘美可口,没有辣味,即便在炎热天气里运往千里以外也能保持色香味美。白菜做法很多,炒、炝、拌、熘皆可,代表菜有醋溜圆白菜。

  

▲醋溜圆白菜。

垣曲猴头

  

垣曲猴头,为垣曲县地方特产,垣曲猴头个大,绒毛有光泽,气味芳香,肉质肥厚,无虫蚀,久储而为不变。其营养价值丰富,性平味甘,是一种难得的滋补品。

垣曲猴头肉嫩味鲜,营养丰富,故与熊掌、海参、鱼翅并列为“四大名菜”,与黄花、木耳、蘑菇合称为“四大山珍”。将猴头菇撕成薄片,拌以木耳黄花菜,兑入鸡汤,便成了有名的猴头汤。一碗猴头汤既是高级宴席上的名贵佳肴,又是益气强身的滋补靓汤。

  

▲猴头汤。

交城骏枣

  

交城骏枣是全国四大名枣之一,誉满三晋,名扬九州,蜚声海外。枣肉质细而松脆,味甜汁多,一九八七年上过国宴,一九九零年被选定为亚运会特供果品。

交城骏枣营养含量极高,富含多种矿物元素,有补血益气安神养胃的功效。古时候常用于入药,现今则用于入菜居多。山西名菜沙棘开口笑便是用交城骏枣制作的。

  

▲沙棘开口笑。

晋祠四宝

所谓晋祠四宝,其实就是指晋祠一带的四种名优特产。一是晋祠大米,二是大寺莲藕,三是东庄营糯米,四是晋祠女孩。除了第四宝放下不表,红厨网下面给大家介绍一下其余三宝。

  

▲晋祠大米。

晋祠大米是北方诸省公认的一种优良米种,做出来的米饭既香又筋道,吃到嘴里,味香甜,有韧性、粘性,有咬头,以往一直作为贡品进贡皇室。