▲大寺莲藕。

大寺莲藕指的是晋祠南北两大寺里种植的莲藕,这种莲藕茎直粗大,芳香扑鼻,制成的凉菜即便放置七八日,色香味也不会变化。

  

▲晋祠糯米。

东庄营村出产的糯米是晋祠糯米的代表,磨面后的糯米面粘性极高,筋道十足,因而做出的晋祠元宵还会越煮越香。

  

▲晋祠元宵。

山西长山药

  

我国是山药的原产地,各地均有栽培,但以山西长山药最为著名。山西长山药肉既白且嫩,纤维较多,十分清甜,烘烤后还会飘出枣香味,熟后绵软。

长山药做法众多,主要有拔丝山药、蜜饯山药、雪花长山药、蜜汁长山药、沙棘长山药、清炒长山药、清蒸长山药、烧烤长山药等。

  

▲拔丝山药。

大同黄花

  

黄花学名萱草,俗称金针菜,营养丰富。大同黄花颜色鲜黄,干净无霉,而且角长肉厚,线条粗壮,油性大,十分脆嫩爽口,久煮不烂。

大同黄花一般都会经过晒干处理得到干货再食用,因为新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状。烹饪大同黄花前需要先用开水焯一下,然后用凉水浸泡2小时以上,烹饪时火力要大,彻底加热,而且每次用量不能过多。正是黄花菜的这种特性使得大同黄花适用于凉拌,凉拌黄花菜便是其中代表菜品。

  

▲凉拌黄花菜。

万泉大葱

  

万泉大葱产于运城区万荣县的孤峰山下,是全国闻名的大葱产区,历史悠久。据检测报告显示,万泉大葱粗纤维较多,而且各种营养物质与矿物质等均是全国葱类产品之首,从而形成了独特的口感。

万泉大葱杆粗杆长,洁白鲜嫩,生食熟炒均可,晋菜名菜巴公烧大葱便是使用大葱为主料的菜肴,成菜葱香浓郁,咸鲜适口。

  

▲巴公烧大葱。

永济芦笋

  

顾名思义,永济芦笋产于山西永济市,由于山西独特的地理自然环境,这里出产的芦笋富含膳食纤维,而且蛋白质、维生素与矿物质均高于其他蔬菜,多年来永济芦笋一直都是出口外国的优良产品,享誉全球。

永济芦笋色泽纯正,口感细嫩,皮薄清甜,烹调方法有很多,或清炒,或凉拌,都是上佳美味。

  

▲芦笋虾仁。

乍眼一看,山西的食材好像远不如山东来的鲜美,也不及河南要丰富,可每一种食材都饱含当地特色,而且大部分都是国家出口贸易的产品,远销各国,足见其重要地位了。以后谁要说山西只产煤矿和煤矿老板,我第一个不服!

编辑 | 红厨网_司马

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