原标题:品鉴回顾 | 简单调味品的万千可能

又到了名厨食材品鉴活动回顾的时候。来看看这次都有哪些值得借鉴和学习的作品呢?

此次品鉴礼品全部由“欣和味达美”品牌提供,活动在原先基础上升级为两款礼包,包括压锅酱、黄豆酱、冰糖老抽、臻品蚝油四款风味浓郁的调味品,师傅们可以根据作品需要和喜好选择。

如此丰富的品鉴食材,让我们也收获了师傅们各具特色的菜品反馈。根据不同调味品的特点,参与活动的师傅们对菜品进行了不同程度的改良和创新呢。

黄豆酱,让酱汁更加香气十足 张宝杰:黄豆酱柔煮金线鱼及蔬菜

这款欣和葱伴侣黄豆酱与普通的味道很不一样。取代同样是用黄豆作为原料的日式味噌,张宝杰师傅搭配金线鱼与非常丰富的时蔬,制作成一锅热腾腾的煮物。张师傅表示,用黄豆酱炒过的底味更浓郁,很适合用来制作煮制的菜品,能让美味与健康兼具。

寻走的初始:老虎虾、黄豆酱、三文鱼籽

师傅说,品鉴的这款欣和葱伴侣黄豆酱,颜色不会太重,咸味适当,而且能品的出豆豉的香味。正因为酱料本身的风味适中,所以搭配墨西哥辣椒的辛香味,能起到不错的开胃作用。小编倒是觉得师傅的出品,从造型上来讲也很是精美呢。

压锅酱,让深厚入味变得更简单 王垒:压锅酱香鸭

看这漂亮闪耀的酱红色,真的是非常有食欲呢!王垒师傅选择草鸭作为主料,并用素菜水充分浸泡。只用简单一款欣和压锅酱搭配沙姜粉与黄酒,将草鸭足足腌制上24小时,再以高压锅压制,如此处理能用更少的时间,让酱汁的味道渗透入骨。

王鑫鹏:黄金脆皮凉粉

欣和压锅酱采用了少盐少油的配方,所以除了制作传统的压锅菜,王鑫鹏师傅为我们分享了一道直接用压锅酱制作酱汁的创新菜。传统的豌豆凉粉,多采用凉拌、捞汁或铁板的做法。此次依然以凉粉为主料,裹上脆皮糊,先炸制再浇上以压锅酱和冰糖老抽等调味过的酱汁。凉粉热吃,还是蛮有创意的。

臻品蚝油,几滴就飘着天然鲜味 朱永杰:清远豆酱鸡

清远的走地鸡是广东的一种土鸡,搭配带有北方风味的酱汁,有着南北碰撞的组合风味。欣和臻品蚝油纯度比较高,只要在调制酱汁或调味时稍微点一些,就能在调和酱汁浓度的同时有着提鲜的效果。搭配煎制成金黄色的鸡肉与新鲜的芦笋,能激发各种食材间天然的味道。

李向阳:黄豆酱焖煮大连鲍扣猪脚

黄豆酱焖大连鲍鱼和猪脚算是经典的北方做法。李向阳师傅在菜谱中分享道,虽然猪脚给人略显油腻的感觉,但搭配比较清淡的海鲜,在夏天吃起来就感觉适口多了。在酱汁的部分使用了欣和黄豆酱和臻品蚝油组合使用,因为是用天然食材酿造和浓缩而成的,用起来特别放心。大火收汁后,让原本的食材与海鲜味道的更鲜美了。

冰糖老抽,轻松调成漂亮的焦糖色 李少平:脆炸酿大肠伴冰镇鲜果

李少平师傅的这道酿大肠既有改良点又有创新的部分。采用软糯的芋泥替换传统的馅料。在大肠的卤水中调入欣和冰糖老抽和少许压锅酱,因为酱油中含有冰糖的成分,所以轻松的就能让食材拥有漂亮的成色,而且更加入味。

范兴辉:冰糖酱烧铁棍山药

这道冰糖酱烧铁棍山药,使用了欣和冰糖老抽,免去了单独添加冰糖炒糖色的步骤。出品的色泽也是非常红亮美观的呢。范兴辉师傅选择使用带皮烧的山药,提升了整道菜品的营养价值,并搭配使用了欣和压锅酱来烧制,让味道的层次更加丰富。

除了制作菜品、反馈菜谱,通过上传作品分享品鉴产品的使用心得和体会,师傅们表示在参与活动的过程中也收获了许多不同的烹饪方式和技巧,发现自己的不足并获得经验与能力的提升。对于品鉴食材,大家纷纷表示真的能用更少的时间做出更加具有风味和色泽美观的菜品呢。

李震杰师傅(微信名:柔若)个人朋友圈,收到许多同行的回复

看到师傅们能从活动中获得专业知识的分享与快乐的心情,我们也感到干劲十足,希望能把更多丰富的品鉴产品与有趣并有价值的名厨活动带给大家。无论是对产品或品鉴活动,如果有好的建议和想法,欢迎直接在文末评论告诉我们,或是直接告诉“名厨小7”。请师傅们一同期待吧!

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