来源:金陵晚报,记者 翟羽

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虽然还没有进入酷暑,但是宁乡大街小巷里“麻辣小龙虾”早已上市了。关注健康和食品安全的“吃货”们,是不是有这样的担忧,吃龙虾不能喝啤酒?吃龙虾怎么就得了横纹肌溶解综合征?吃多少龙虾才是最合理的……

江苏省人民医院营养科主管医师赵婷和南农水产养殖的专家刘文斌老师来告诉你们真相

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夏日之虾

小龙虾九问

吃多少才最健康?

小龙虾属于动物性食物类淡水虾,淡水虾具有高蛋白、低脂肪的特点,还含有钾、镁等矿物质元素。参照2016年最新版中国居民平衡膳食宝塔,正常成年人每天的水产品推荐摄入量在40克到75克。一支带壳虾的可食部约占整虾的70%,您算算没吃几个虾仁就超标了。

没事别吃虾头

我们常吃的又红又硬的小龙虾,学名叫做克氏原螯虾。这种虾抗污染性十分强,在污水中也能存活,但其喜欢的是清水环境。因为虾的呼吸器官——鳃会吸附污水中的重金属集中存储在虾头,而污水中的“苯”元素,易致癌,所以最好别吃虾头。虾线也是这样的,都不是可食用的部位,去除最安全。

清水环境下生长的小龙虾,虾线、虾背和虾腹呈白色。

  

水域和水质不同,养出的小龙虾的颜色也会不一样。

横纹肌溶解虾的错?

所谓横纹肌溶解就是肌肉分解成了大分子和小分子的蛋白,但其不能通过肾脏的代谢而排泄到体外,从而引起肾功能的急性损害。专家告诉记者,是不是因为吃了小龙虾引起横纹肌溶解现在还没有定论,但诊断为横纹肌溶解的病人,病史里都有吃龙虾有关。

“横纹肌溶解的病因十分复杂,与遗传相关的病因就有40多种,可能这个人刚刚剧烈运动,又吃了没有清理干净的龙虾,又喝了啤酒,这些诱因引起了肌肉酸痛。”赵医师说。

龙虾+啤酒=痛风?

“啤酒能不能和动物性食物一起食用,因人而异。”哪些人不能享受麻小配啤酒呢?第一类,本身就不能喝酒的人。第二类,尿酸高的人。尿酸是蛋白分解的产物,如果血液中积攒的尿酸多了,容易沉积在小关节处形成尿酸的结晶岩,从而引起关节处的红肿、热痛。

用了洗虾粉如何辨认?

南京农业大学水产养殖专家刘文斌老师说:“洗虾粉主要成分是柠檬酸和亚硫酸盐,如果反复冲洗,是可以将其冲刷掉的。”但“洗虾粉”这种产品是三无产品,是不可以在市场上流通的,是会对消费者带来健康隐患的。

刘文斌老师说,洗虾粉洗过的小龙虾,看上去色泽光鲜、干净。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落,如果您食用的小龙虾虾钳普遍比较少的话,使用洗虾粉的可能性就比较大。

太干净的虾能买吗?

宁乡的龙虾大多来自洞庭流域以及自养,这些地方的龙虾都是在水草丰富的清水里养殖的。干净的龙虾并不是都用过洗虾粉。

刘老师表示,人工养殖的小龙虾在污水里也长不大。因为人工养殖的小龙虾密度都很大,水质差了,小龙虾就会生长慢、脱壳慢等活力下降的表现。而且夏天闷热,龙虾缺氧就会大批死亡。所以养殖的小龙虾必须选择干净的水源。

干净水域的小龙虾黄是黄色,腮部发白,不干净水域的小龙虾肚皮发黑、腮发黑。

清水煮龙虾营养价值高

  

赵婷从营养学的角度推荐大家清水煮龙虾,这种烹饪方式最能反映出虾的新鲜度,而且营养损失最小。清水煮龙虾能检测出你烹饪的是不是活虾,油炸会使肉质松软,而清水只会使龙虾更有活力。活虾清水里煮出来的虾肉紧实有弹性,而死虾煮出来是松散的,而且虾钳也掉了。

小龙虾真不吃腐食

人工养殖的龙虾,一般都是喂黄豆、玉米、小麦,直接干撒,撒下去它泡过一段时间之后,它就会变软,变软之后虾就可直接食用。那些生活在脏水沟里的龙虾是没有东西吃了,为了生存才会去吃腐食。

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