原标题:火过撸串,胜过小龙虾,这道菜最近爬上了很多荣成人的餐桌!

佐以香菜碎、花生米碎、大蒜碎、香葱碎、香油、香醋、精盐等佐料,甫一入口,那鲜鲜美美爽爽滑滑的海味刺激,让食者的味蕾顿生诸多言说不清的美感,一种对大海美物的向往之情,油然而生。这就是盛夏时节,威海人餐桌上经常出现的——海蜇汤。

尤其盛夏多雨季,正当海蜇旺长时,大海陡增一道景;餐桌平添数道味。

海蜇,俗称水母、石镜等,有的地方称海蜇为鱼——蒲鱼,是生活在海中的一种腔肠软体动物,白色,伞部直径300~600毫米,最大可长到1米。体重最重可达五六百公斤。

海蜇家族成员很多,海蜇只是海蜇属的统称。海蜇大体可分海蜇、黄斑海蜇、棒状海蜇和沙海蜇。。沙海蜇体大肉厚,含水量大,直径多在一米以上。面海蜇,实际就是标准的海蜇,个体小,肉薄,但产量高质量好,直径在50——60厘米,分淡红色和淡绿色两种。

面蜇

沿海渔民六月底七月初,就开始下海捕捞。一年之计在于夏,机不可失。于是,海上千船竟发,网围兜捞,场面煞是壮观。

捕捞上来的海蜇,数量太多,一时吃不了,就要加工待用。海蜇加工,又叫矾海蜇皮,有着悠久的历史、传统的加工工艺。

早先,沿海渔民矾海蜇皮多在拢船就近处的海崖旁有鹅卵石的地方。如果没有鹅卵石,则用碎石或料石简单铺设一下。现在矾海蜇皮,一般都在水泥地板上进行,工艺与古时差不多。

海蜇的营养极为丰富,据测定:每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素以及丰富的胶原蛋白与其他活性物质, 是一种营养价值极高的海鲜食品。

另外,海蜇还是一味治病良药,是很多中药处方的重要成份。据《本草纲目》记载: 海蜇碱温无毒,主治妇人劳损、积血带下、小儿风疾丹毒、烫火伤。海蜇对高血压、慢性气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿等多种病症也有很好的疗效。某种有含海蜇成份的药方可用于癌症治疗。海蜇还有清热解毒、化痰软坚、降压消肿和消除疲劳、养颜美容等的功效。

在干净锅内放入适量色拉油或菜油,(一般的,一斤海蜇放1两至一两半),点火熬油,熬油时应不时转动锅子,使油布满锅内一面,(菜油需熬至无沫,色拉油8成热即可),熄火,油放在锅内等完全冷却;

油锅完全冷却后,将沥水处理好的海蜇倒入锅内,洒点葱花,姜末,加上适量糖(白糖红糖均可,推荐用白糖,一斤海蜇约放入半调羹,可按个人口味调节),少量鸡精,适量麻油和鲜酱油(酱油主要是按咸度和个人口味),用铲刀将海蜇以及调料拌匀,盛如碟中,即可食用。

主料

海蜇皮100g 黑木耳80g

辅料

大蒜适量 香油适量 盐适量 醋适量 胡萝卜适量 香菜适量

做法

1.烧锅水,将海蜇丝放在抄网里,水温约八十度时将它放入水中烫上十至二十秒;

2.烫好的海蜇皮直接放入冷水中,2-3个小时换一次水, 换三次就可以啦;

3.泡好的海蜇丝再放在漏勺上沥干水分;

4.将黑木耳放在开水中焯一下;

5.将焯好的黑木耳切成丝;大蒜切碎备用;大蒜拍碎,剁成蒜末,香菜切碎,胡萝卜切成细丝备用;

6.所有原料放入大碗中;

7.加入橄榄油先拌一下,再撒上盐和黑胡椒,淋上白醋;

8.拌匀即可;

9.清爽且脆劲十足的凉拌黑木耳海蜇丝就可以层盘端上桌啦。

原料

海蜇、酱油、盐、姜、葱花、淀粉、黑木耳、虾米、肉丝、金针菇、海带丝、莴笋条等

做法

干海蜇泡发洗净切片。

将油烧热,把加工成片状的海蜇和黑木耳、虾米、肉丝、金针菇、海带丝、莴笋条等一同倒入锅中,加姜末、葱花、酱油、盐,用旺火翻炒5分钟左右,淀粉勾芡后起锅。

主料

鲜海蜇750克

辅料

盐半小勺 香油半小勺 陈醋1大勺 味精少许 香菜适量 蒜半头

做法

1.海蜇放进清水中浸泡和清洗,用清水洗2遍

2.清洗好的海蜇切成丝(太厚的地方要片开再切丝),切好的丝放进清水中,再清洗2遍

3.香菜洗净切末,蒜去皮洗净,蒜臼里放入半小勺盐,把蒜放进去捣碎,然后加入一大勺陈醋

4.一个大碗里,放入洗净的海蜇丝,倒入蒜醋汁,加入香油味精,撒上香菜末即可

原料

海蜇、青笋、黄瓜、盐、糖、醋、淀粉

做法

糖、醋调汁。

将海蜇切成条状待用。莴笋、黄瓜也切成条状,加盐沥水。再将盐冲去,放入糖醋汁内浸1小时左右。

锅内倒油烧热 ,把海蜇条、莴笋、黄瓜条一并下锅用旺火快炒,适当加点淀粉勾芡,之后即成。

主料

白菜心1棵 海蜇头150克

辅料

蒜头适量 辣椒适量 香醋适量 酱油适量 香菜适量

做法

1.备白菜心,辣椒,蒜头,淡味海蜇头。

2.白菜心用细盐水泡洗后控水,于改至细丝加入蒜粒及辣椒丁。

3.再将海蜇冲洗控水后加至在白菜心丝里,国入适量芝麻油。

4.再加入香醋酱油来调味。

5.最后再加入香菜末提点点缀即可。

6.最后一份白菜心拌海蜇就完成了。

主料

海蜇头适量 胡萝卜半根 青椒一个

辅料

盐少许 生抽少许 醋少许 葱适量 姜适量 蒜适量

做法

1.将洗好的海蜇头,滚水里焯一下备用。

2.青椒、胡萝卜、葱、姜、蒜切好备用。

3.热锅凉油,将葱姜蒜爆香。加入少许的醋。

4.将胡萝卜和青椒下锅,翻炒至断生即可。

5.放入海蜇,放入适量的盐和少许生抽调味,翻炒2分钟即可出锅。

原料

海蜇、西红柿、姜、白糖、料酒、葱、酱油、淀粉

做法

海蜇泡发洗净切片。西红柿去皮切块。

锅内倒油烧热,加适量姜末、白糖、料酒、葱末、酱油,然后把西红柿倒入翻炒5分钟左右,再加淀粉勾芡,即可起锅。

主料

水发海蜇丝200克

辅料

红油2勺 酱油1/2小勺 香醋1勺 油泼辣子1勺

做法

1.准备材料。水发海蜇丝用清水泡一夜,冲洗直到咸味很淡。用米醋泡2个小时去腥味。

2.海蜇丝里放入酱油1/2勺

3.倒入红油2勺

4.倒入香醋1勺

5.再放入油泼辣子1勺拌匀即可。

主料

黄瓜2根海蜇头150克

辅料

香油适量 生抽2汤匙 米醋一汤匙 白糖一小勺 味精少许 蒜4瓣

做法

1.准备材料;

2.海蜇头用清水淘洗干净,用纯净水浸泡去掉大部分的咸味,品尝感觉咸淡合适的时候,捞出沥干水分

3.黄瓜洗净切丝;

4.蒜攒成蒜泥,放二汤匙生抽;

5.一汤匙米醋;

6.适量的香油;

7.放入一小勺白糖,少许的味精,调拌均匀成蒜泥汁;

8.黄瓜丝码入盘中,海蜇头码在黄瓜上,临吃之前将蒜泥汁倒入,拌匀开吃。

来源:综合中国荣成、口袋厨房

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