原标题:【揭秘】几千年不变的饮食传统,总结起来这四个字?

中国饮食文化博大精深,

“不时不食”是精髓所在。

不时不食,

万事万物生生息息往复循环都有自己的规律,

食物当然也有自己的时节。

春季

龙井虾仁

俗话说:开门七件事,柴米油盐酱醋茶。一杯清香的西湖龙井,好像承载着江南的一片春意。茶,不仅可饮、可品,还可以入菜。

明前龙井贵如金 。经过漫长的严冬 ,茶树体内积蓄了充足的养分 ,芽叶香而醇 。采摘香气高锐的明前龙井 ,用热水冲泡开 ,淋出茶汤 ,只留少量余汁 ;温猪油滑开虾仁后暂时捞出 ,暗葱炝锅 ,再放回虾仁和带汁的茶叶抖动几下 ,迅速出锅 。

清香甘美的龙井虾仁本是荤腥 ,但却全无半点油腻 ,片片翠绿的芽叶点染于晶莹如玉的虾仁间 ,更显朴素幽雅 ,啜之淡然悠远 。

碧螺虾仁

苏州碧螺虾仁的做法和这道菜类似 。被称为“”的,芽叶更为细秀 ,是所有绿茶里最柔嫩之物 ,号称 “一斤碧螺春 ,四万春树芽 ” 。泡碧螺春时,要把茶撒在温热的水上。用碧螺春烹制虾仁时 ,手脚要更加麻利 ,若是做到了家 ,其鲜爽生津 、回味绵长的口感比之龙井虾仁要更胜。

时令

龙井也好 ,碧螺也罢 ,都凝聚了山的精华 ;而鲜美的虾仁当然是水中的尤物 。不管龙井虾仁还是碧螺虾仁 ,都凝聚了山的味道 、水的味道 。是季节流转,大自然给人的恩赐。

长江刀鱼

被称为“长江四鲜”之一的刀鱼,历来受到食客的追捧。在清代,有民间谚语:“宁去累死宅,不弃鮆鱼额”,意思是刀鱼浑身都是美味,连鱼头也好吃无比,宁肯丢掉老祖宗的房子,也不愿意放弃只有瘦骨的刀鱼头。

刀鱼平时生活在海里,每年2~3月份长颌鲚由海入江,并溯江而上进行生殖洄游。产卵群体沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。每当春季,刀鱼成群溯江而上,形成鱼汛。

刀鱼营养价值丰富。每100克刀鱼就含有18.4克蛋白质和4.6克脂肪,另外还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。

由于长江污染加剧以及滥捕滥捞,刀鱼的产量已在逐年下降。物以稀为贵,由于鱼获量骤减,。不再是一般老百姓可以品尝到的鲜美滋味。

夏季

清炒螺蛳

螺蛳价廉物美,营养丰富,据分析,组成螺肉蛋白质的氨基酸中,有谷氨酸、肌苷酸、半胱氨酸等多种增鲜物质,其肉质中钙的含量要超过牛、羊、猪肉的10多倍,磷、铁和维生素的含量也比鸡、鸭、鹅要高,所以它的味道鲜美。

小小的外壳里面包裹着的是鲜美的螺蛳肉,无论是将螺蛳带壳红烧,还是将里面的螺蛳肉剔出来与其他的食物一起炒着吃,味道都是非常不错的。

冰镇龙虾

闻名全国的盱眙龙虾,却是被南京人吃出来的名气。 一到夏天,每天至少20万斤龙虾进到南京人胃里。冰镇小龙虾一只只娇艳似火,晶莹且透着光,干冰的腾腾雾气笼罩着小龙虾,宛若仙境。冰镇小龙虾,需要用上乘花雕酒和十几种材料调好的汁,浸泡整整24 小时。看,连腮都浸出色了。

编辑:思思

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