原标题:25年只做粤菜,份量大的让人瞠目!你和粤菜之间只差一个鏵记!

美食十年的

被最近一期的快乐大本营刷屏了

香港标签餐厅---胜记海鲜---

带来了它的“大菜”

各路生猛海鲜的极致做法

令人口水狂流

恨不得立马奔赴西贡,一尝它的好味道

就像去香港吃海鲜一定去西贡,去西贡一定去胜记一样,在天津,

鏵记廣式傳味

鏵记虽然隐于城市一隅,似西贡的胜记一样,外表低调,内心奢华,做为粤菜的传承,这里不光胜在味道,更胜在灵魂。刚开业,就人满为患,在鏵记,任你的口味有多刁钻,它照样能将你抚平。

老板25年的坚守

一直做粤菜

鏵记无论是老板还是厨师,,老板做粤菜已经了,广式传味的代表,虽然不是旷世奇才,但足可以撑起粤菜的半边天了。

食材鲜,份量大到瞠目

而且非常有“料”

鏵记的美味灵魂在于所有新奇特的食材全部来自广东,湛江的鸡、清源的鱼……每一种都是限时空运直达、极度保鲜。

粤菜

就是这样的自带光环,清淡入味,追求本味,即宰即烹,原汁原味。

六字精华,成熟了鏵记

你和粤菜之间,只差一个鏵记。

01

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非常有名一道菜,甲鱼和湛江鸡的综合体,3斤半的鸡出自湛江,,非常鲜嫩,满满一锅,全部是真材实料。有两种吃法,怎么吃,提前告诉老板哟。

当然,我们直接炖汤了!原汤中加入大枣、姜片、枸杞等中药材,开锅后,放入甲鱼和鸡肉,咕嘟咕嘟,浓汤喝起来了。

汤是直接放在桌子上炖的,就在眼前,时不时的闻到补汤的香气,诱惑全在里面,汤汁洁白细腻,温润柔和,甲鱼肉质嫩滑,轻轻一嗦,骨头就分离了,鸡肉非常有嚼劲,不多时,整锅汤就被我们瓜分了。

02

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传统粤菜的代表,同样是3斤半的湛江鸡,非常的新鲜,湛江鸡的底色非常棒,不是我们平时看到的白色,而是的,这说明养的非常好,还有更为重要一点是如果养的时间不够,就会香味不够。

03

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鏵记的做法与传统有很大区别,选材非常关键,小的会瘦,大的会老,乳鸽生腌,入味后,过油生炸,这样出来的乳鸽外皮非常的酥脆,肉里还保留了很大的水份。皮脆肉滑,肉鲜嫩,水份足,吃起来才够味。

04

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可以称的上是店内的神菜,广东的黑棕鹅,光看鹅的份量,就不自觉的发出“好大啊”,这要多大的锅啊?

全部都是现场操作,每一步都会让你惊艳。绝对不偷工减料。不多时,闻着师傅爆炒出的香味,再看这一大锅的鹅肉,我我我,口水口水!!!

你以为光炒下就可以了吗?NO!火焰焖鹅,当然要有火焰了,这才是最令人稀奇的地方。火焰开启的那刻,瞬间留存了鹅肉的营养和清香,而不会让它的营养被汤汁带走。

开吃喽!鹅肉鲜嫩,原味足,已经焖至软烂,但又非常有韧性,每个肌理都充裕着好味道,这才是真正的原汁原味!

05

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女生的最爱,养颜佳品,一条鱼只有一个鱼漂,非常的珍贵哟!新鲜的鱼漂,有半个手掌那么大,这一大盘,可以补充多少的胶原蛋白啊!口感脆嫩,Q弹爽滑,吃在嘴里有一种清爽的感觉。好吧,全归我了!

06

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用蒜头提味,紫苏去腥,口感好到没商量。新鲜的鱼干非常入味,吃在嘴里,外表酥脆,鱼肉劲道,越嚼越香,自从吃上就没停下来。

鏵记用的是坑鱼,就是农村小河里长的那种鱼,不是养殖的,绝对的原生态,农民捞上来,自己晒干,好味道来自好食材。

07

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很多人大爱的煲仔饭,原料和其它家有很大的不同,,那里是山区,自己养殖土猪,腊肉和腊肠全部用土猪肉生晒出来的。

洒上店内自制的调味汁,拌一拌,乘上一大碗,我的世界来了,泰国香米的清香,腊肉的咸香,调料的酱香,360度全方位的口口生香。

08

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不用酱油,只用特级花生油和盐直接上锅蒸,已经颠覆了我们平时的做法,绝对的原汁原味。河和海交界处,咸淡水生存的鲫鱼,鱼肉紧致,特别有鲜味,鱼的原味是什么,你只能来鏵记找答案了。

09

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粒大保满的海虾,开背油烹,淡淡的芥末提味,感受不到一丝的油腻感,细嫩爽口,甘甜回味,反正我是嗜虾如命的。

夏天来点去去暑

一家温馨自在的小店,传奇色彩的经典粤菜一目了然,全部挂在墙上,就是这样对食客非常上心的小店,会让你去一次就在永远的爱上它。

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鏵记廣式傳味

地址:大沽南路与太湖路交口星光灿烂对面(农业银行旁边)

电话:15342029618

营业时间:中午11点至凌晨2点

DIY

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