传说一

据传,在重庆江津的一个小渔村,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是这个烹鱼的妙方就传进了当地的餐馆。在90年代初,基本上大大小小的餐馆都有酸菜鱼这道招牌菜。

传说二

重庆市郊璧南河畔有个来凤镇,璧南河多鲜鱼,镇民以捕鱼而生,镇子里的人人都有一手烹鱼绝活,有“来凤小镇鲜鱼美”的美誉!璧南河桥头有一家以“鲜鱼美”为名的餐馆发明了“酸菜鱼”,酸菜鱼风味独特,口感酸辣醇和,鱼片嫩滑不腻,一经推出就风靡全市,名声大噪。

传说三

还有一种说法,酸菜鱼是始创于重庆市江津区津福乡的周渝食店,周渝食店在80年代中期发明酸菜鱼并推出,受到大江南北的食客认同和赞许,也有不少有志青年慕名而来拜师学艺,此店当时收了不少的徒弟,这些徒弟学成之后多自立门户,周渝食店的酸菜鱼也随之流传四面八方。

传说四

古时,重庆民间,百姓冬天把青菜放在大坛子里腌制老坛酸菜,要吃的时候就在大坛子里面取用,腌制的酸菜一般可以吃到来年夏天。善厨的重庆人多以酸菜为辅料,配以鸡、鸭、鱼、肉做鲜菜,其中酸菜配鲜鱼,鱼肉酸鲜爽口,汤底酸辣开胃,不仅受到本地人追捧,酸菜鱼的做法也传至大江南北。

传说五

很久之前,璧山区有一位特别擅长捕鱼的渔翁,有一天渔翁把捕获的鲜鱼背回家准备让老伴烹煮,结果老伴误打误撞错将片鱼儿放入正在煮酸菜汤的汤锅里,酸菜汤滚烫,鱼肉一下锅被烫的白嫩嫩的,没想到老伴用汤匙舀出一尝,鱼肉竟鲜美至极,从此之后渔翁就多邀请村民来家里品尝酸菜鱼,酸菜鱼也由此得名。

听完了酸菜鱼的传说,吃货回归吃的本质,那就做一道地地道道的酸菜鱼解解馋吧!

酸菜鱼

材料:淡水鱼、酸菜、泡椒、大蒜、生姜、八角、花椒、干辣椒、香菜

腌鱼材料:蛋清、淀粉、料酒、白糖、盐、白胡椒粉

做 法:

1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用;

2、在切好的鱼肉内拌入所有腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟;

3、将酸菜洗净后切成小条,再把大蒜和生姜切片,干辣椒切成段;

4、锅内倒入油烧至7成热后,放入一半的花椒和干辣椒呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜、泡椒和切好的酸菜一起翻炒;

5、待酸菜的香味炒出来以后,加入清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮至汤变浓;

6、将鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内;

7、将锅清洗干净,然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,最后放上2根香菜一盆香喷喷的酸菜鱼就完成啦~

不管传说是否真假,但是酸菜鱼已经嫣然成了重庆的特色美食,不论春夏秋冬都可以吃,也是招待,朋友聚会的不二之选。