《绑扎》----是黄花小镇最传统、也是最讲究人力的美食;

第一次接触这个最讲究的菜品,是在十多年前的一个夏天;

《绑扎》必须是要在夏天享用的哦;

当时在明迳镇(现在的黄花镇)工作的朋友,他说要请我们吃一道菜,是我从来未听过的菜的名称…

必须要提前一天约老板订好这个菜色,第二天凌晨5点多、老板就要去菜市场采购最新鲜的食材;

单单弄这个菜色就要动用三个人力、花上三个小时以上…

当时听朋友这么一通讲法、就十分期待了…

果然,吃过之后、欣赏做这道菜手工繁多的同时,其味道是至今难忘…

经过一次的品尝才知道,《绑扎》虽说是最讲究的菜品,却是用最简单的烹调手法、采用最新鲜的天然食材;

《绑扎》之所以能保留着原汁原味,其实做法是仅需一锅热水,简单的一把食盐,一把最普通的菜刀,接下来就用时间烹、煮、慢慢绑扎而成了…

食材很简单,全部取材于当地的农贸市场:

大头咸菜(需切片)

葱头(红葱头而不是洋葱头)

幼豆角(必须提前一天预约菜农、当天一早采摘)

酸芛

黄豆腐

猪八样:

1、猪肝

2、猪心

3、猪腰

4、猪肚

5、猪舌

6、猪耳朵

7、猪脸肉

8、猪后腿肉

全部食材不过就这十几种常见、常吃的;

做法很简单:一锅水煮沸、加上一把食盐;

白灼全部属于猪的食材,

将幼豆角热水灼一下,把青味去掉的同时、更是增加其韧性度;

再将全部食材按统一大小切薄片;

每一样食材放上一份,用豆角将其绑好,《绑扎》也就成型了,

不用再经过加热或蒸煮,就可以享用了;

入乡随俗的吃法:

准备好米醋及碗,把米醋倒人碗里,之后就用筷子夹《绑扎》蘸着碗中的醋来吃,据说,因为是属于冷食,用醋蘸着吃能起到杀菌作用、同时还可以消除肠胃的油腻;

其实,当吃《绑扎》的时候不蘸着醋吃的话,是另一种风味,而不是《绑扎》的传统吃法了…

当地人说,吃的时候再配上烧酒,味道是"更上一层楼",嘻…

无论是食材、人工、味道,都散发着浓厚的英德饮食传统文化…

如今对于英德人来讲,吃上一道自己满意的菜色不惜花上一个多小时、约上三五知己、驱车七十多公里去黄花镇寻找美食是常事了;

外地人的您,现在知道这道菜色为时还不晚哦,前提是必须提前一天与餐厅预定,才能保证当天能吃上绑扎、并且全部都是新鲜的食材。