【黑椒羊菲力黄金盅】

食材:

羊菲力800克、黄甜椒2.5个、红甜椒2.5个、蒜碎1大匙、鸡蛋1个、高丽菜丝200克、太白粉6克

调味料:

苏打粉1小搓、米酒适量、姜汁30c.c.、盐1小匙、糖1小匙、黑胡椒酱1大匙、绍兴酒1小匙、香油少许

Step1

先将黄、红甜椒洗净后,横剖对切、去蒂头与籽,掏空后以高丽菜丝铺底备用。

Step2

取苏打粉、米酒、鸡蛋、姜汁、盐、糖,与羊菲力放入碗中搅拌均匀后,再加入太白粉抓匀,静置30分钟。

Tips:发过菲力肉质会更显软嫩、不柴,入口更美味。

Step3

起油锅,油量盖过羊菲力,待油温升至约摄氏110℃即将羊菲力放入,炸至表面微熟,捞起沥干备用。

Step4

另起热锅,加入蒜碎略炒出香气后,再放入黑胡椒酱和羊菲力拌炒,接着加香油与绍兴酒提味即可起锅。

Step5

最后以红甜椒、黄甜椒为容器盛起步骤4炒料,即可完成。

Tips:可另备些许绿蔬叶、红花妆点摆盘。

※本示范分量约为8~10人份,使用材料可在超市或传统市场购得。

【宫廷酱烤骨】

食材:

3×8cm子排12块、青花菜20小朵、红谷米2大匙

调味料:

冰糖1.5大匙、番茄酱2大匙、白醋1大匙、乌醋1大匙、米酒适量、太白粉水适量、盐1小匙

Step1

起油锅,油量要盖过子排,待油温升至约摄氏120℃将子排放入,炸至表面呈金黄微脆,即可捞起备用。

Step2

取冰糖、番茄酱、红谷米、工研白醋、乌醋和米酒,置于空碗中拌匀,倒入锅中煮至沸腾。

Step3

接着加入水约500c.c.、炸好的子排,转大火煮到沸腾,关小火、上盖煮到汤汁收干,约60分钟。

Tips:汤汁收至约8、9成干,待子排完全入味并略缩小即可;沸腾后亦可放入焖烧锅焖煮约30分钟,较省时。

Step4

青花菜洗净后,于滚水中加盐,并放入青花菜汆烫至熟透,捞起沥干,铺于盘外围做盘饰。

Step5

将收干的子排先取出、放盘中央,剩下汤汁加入太白粉水以小火勾芡,最后淋于子排上即完成。

※本次示范分量约为8~10人份,使用材料可在超市或传统市场购得。

【樱花虾松阪猪米糕】

食材:

长糯米2斤、松阪猪600克、猪肉丝200克、鸡蛋3颗、樱花虾适量、虾米20克、红萝卜丁150克、芋头丁150克、红葱头适量、太白粉1大匙

调味料:

糖60克、米酒230c.c.、酱油4大匙、胡椒1大匙、蚝油2大匙

Step1

将长糯米洗净,泡水4小时后、入电锅蒸15分钟。

Step2

取1颗蛋打匀,加入猪肉丝、米酒30c.c.、糖30克、酱油1大匙、太白粉1大匙,腌渍2分钟后备用。

Step3

大火热油锅(约600c.c.油)。将剩余2颗全蛋打成蛋液,透过筛网倒入锅,快速搅散、炸成金黄蛋酥后,捞起沥干油备用。

Step4

另起油锅炒香虾米、猪肉丝、红葱头、红萝卜丁、芋头丁,加入剩余的酱油、米酒、糖及蚝油、胡椒,大火煮滚即可关火,最后加入长糯米及蛋酥利用余温均匀拌炒、先盛盘。

Step5

松阪猪入电锅先蒸6分钟,再进烤箱小火烤20分钟上色,完成后取出、切薄片约32片,均匀铺在步骤3米糕上。

Step6

最后起油锅略炒香樱花虾,点缀于松阪猪上头即完成。

※本次示范分量约为8~10人份,使用材料可在一般量贩超市、传统市场、干货店购得。